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Encuentro de Formación: «GERENCIA Y MARKETING APLICADO A NEGOCIOS GASTRONÓMICOS»

18 mayo, 2017 @ 8:00 am - 5:00 pm

90000Bs

Objetivo:

Desarrollar procesos gerenciales y estrategias de marketing adecuadas para los negocios gastronómicos con visión de penetración en nuevos mercados, expansión y consolidación basados en mejores prácticas en la cocina desde la innovación, y con un enfoque de negocios basados en procesos de branding como política empresarial orientado en la fidelización de conceptos gastronómicos para liderar mercados de consumidores en entornos altamente competitivos para modelos de negocios similares.

Contenido Programático:

Chef. Ramón Parra.

  1. Composición del Capital Intelectual en las empresas del sector gastronómico
  • Capital humano

Competencias.

Actitud.

Agilidad intelectual.

  • Capital estructural

Conformación

Capital organizativo

Capital renovación

Capital proceso

  • Capital relacional

Las relaciones de la empresa.

Cuota de mercado.

Alianzas establecidas.

  1. Tipos de Innovación desarrollada en las empresas del sector gastronómico

Orientaciones para la innovación en el sector gastronómico

Producto

Proceso

Marketing

Organización

  1. Realidad del Capital Intelectual y la Innovación en las empresas del sector gastronómico

Chef Internacional Cesar García.

  1. Tipos de Cocina: Restaurantes, Hoteles e Industriales (Depende: Estilo, Sector del mercado a captar)
  1. El Rol del Chef como gerente de cocina:

Entrenamiento, reingeniería de posiciones.

Características

Descripciones de Cargos: decisiones de ascenso, Descripción de puestos.

  1. Estaciones y Flujo de Trabajo dentro de una Cocina:

Recepción de Mercadería

Almacenaje

Mise en Place

  1. Control de Calidad e Higiene (Normativa sanitaria)

Certificaciones: HASSAP, Great Food Safe Food, Serve Safe

Áreas de Sanitización

Contaminantes comunes: Físico, Químico, Biológico

Prevención: Barreras por Procesos, Barreras Físicas

  1. Formatos de Control y Análisis

Recetas y Use Records o fichas técnicas

Controles de producción (carnicería, banquetes, buffet)

Controles de requerimientos

Inventarios

Chef. Vinicio Berroeta.

  1. Desarrollo de Proyectos de Negocios Gastronómicos.
  2. Elementos claves para mejorar modelos de negocios gastronómicos existentes.
  3. Equipamiento y diseño de áreas de cocina según el modelo de negocio.
  4. Implementación de procesos.
  5. Puesta a punto de áreas de producción y servicio
  6. Estandarización de recetas y optimización de costos
  7. Diseño del menú y fijación de precios
  8. La Panadería Artesanal, Nuevas tendencias y modelos de Emprendimiento.
  9. Modelos de Negocio en Base a Panadería Artesanal

Publicista. Jorge Perfetti

  1. Identidad corporativa en restaurantes: ¿De dónde viene cada plato?
  2. Marketing: teoría básica aplicada a restaurantes.
  3. Nuevas tendencias en emprendimientos gastronómicos en Venezuela.
  4. Marketing Digital como principal fuente de inversión publicitaria en Restaurantes.

Facilitadores:

Ramón Parra. Cocinero Integral (Centro Educativo Gastronómico Alejandro Magno «CEGAMA»). Chef Ejecutivo. Facilitador-Docente en el Centro Educativo Gastronómico Alejandro Magno «CEGAMA”. Asesor en Capital Intelectual e Innovación aplicados al sector gastronómico. Licenciado en Biología (LUZ). Especialista en Cultivo de organismos acuáticos (LUZ). Magister en Ecología Aplicada. DEA en Organización de Empresas (UPM, España). Doctor en Ciencias: Mención Gerencia (URBE).

César García Sosa. Chef Ejecutivo, Food and Beverage Director, egresado escuela de cocina ISAMP Lima –Perú, Graduado en Desarrollo Organizacional Universidad Inca Garcilaso Lima-Perú. Chef asesor Hoteles y Restaurantes, Participé de Hoteles con marca Internacional: Marriott, Intercontinental, Quinta real. Certificación en Serve Safe, Alergias alimenticias, Great Food Safe Food con estándares FDA, NSF americanas. Capacitador en cocina y servicio Honduras, Ecuador, Guyana, Venezuela, Perú. Redacción de recetas para el diario El Comercio Perú. Expositor de la conferencia: “Realidad y Perspectivas Hoteleras para los Futuros Profesionales”. Desarrollada en la Universidad “Enrique Guzmán y Valle” Lima – Perú.

Vinicio Berroeta. Chef Ejecutivo Graduado en la Escuela Gastronómica Escoffier con Especialización en Cocina Mediterránea. Facilitador-Docente en la Escuela Gastronómica Escoffier. Asesor para Emprendimientos Gastronómicos. Panadero Artesanal. Facilitador en talleres especializados de Cocina comercial para el desarrollo de nuevos modelos de negocios gastronómico y panadería artesanal.

Jorge Perfetti. Miembro de ACOGAVE (Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela). Co-Fundador y director de Taste a Brand, agencia de Branding y comunicaciones gastronómicas. Asesor de más de 20 marcas gastronómicas del país. Food blogger.

Datos del Evento:

Fecha: Jueves 18 de Mayo de 2017.

Hora: De 8:00 pm a 4:00 pm

Inversión por participante:

– Inversión por participante Bs. 90.000,00 IVA INCLUIDO

El Evento Incluye: Degustación especial ( explicación) del Chef Internacional César García, cortesía del Hotel Crowne Plaza Maruma Maracaibo en alianza con INTEGRAL CONSULTORES ASOCIADOS, C.A (9:30 am), Certificado físico de participación, material de apoyo digital.

Lugar del Evento: Salón Club Lounge VIP Hotel Crowne Plaza Maruma Maracaibo.

Forma de Pago:

Una vez realizada la reservación del cupo, deben realizar el pago con depósito en cheque o efectivo, también con transferencia a la Cuenta Corriente N° 0134 0003 28 0031061182 en el Banco Banesco a nombre de INTEGRAL CONSULTORES ASOCIADOS, C.A RIF: J-40516598-7 Para validar su pago deben enviar el comprobante de depósito o transferencia al correo administracion@integralconsultores.com.ve

Para más información puede comunicarse a través de:

somos@integralconsultores.com.ve

0414-6083529

Detalles

Fecha:
18 mayo, 2017
Hora:
8:00 am - 5:00 pm
Precio:
90000Bs
Categoría del Evento:

Organizador

Integral Consultores Group C.A.
Teléfono
+58 414 608 3529
Correo electrónico
somos@integralconsultores.com.ve
Ver la web del Organizador

Local

Hotel Crowne Plaza Maruma Maracaibo
Crowne Plaza Maruma Hotel & Casino, Maracaibo, Zulia
Maracaibo, Zulia 4001 Venezuela
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